Si ordinavano le cassette di pomodoro e tutta la famiglia organizzava una catena di montaggio: pulire i pomodori, lavare le bottiglie, preparare il bagnomaria, scegliere i pomodori per salsa e quelli da conservare interi, pelati.

Ecco cosa ci ricorda il profumo dei datterini di collina, perché oltre alla scelta dei pomodori - qualità dolce, raccolta a mano e lavorata entro 24 ore - in questi barattoli di vetro c’è la sapienza tradizionale, la lentezza e la pazienza necessarie a esaltare il sapore dei pomodori senza guastarne le qualità, per questo non c’è acido citrico in questi datterini di collina ma solo pomodoro, acqua, sale.