Il più deciso nel sapore e complesso negli aromi, con elementi nutritivi che sono andati concentrandosi proprio nella lunga maturazione. Il Parmigiano Reggiano 36 mesi è asciutto, friabile e granuloso. Ancora più ricco di elementi nutritivi.

Si può abbinare a un vino rosso di corpo e struttura elevati o un vino bianco da meditazione.